“Ik wil dat gasten comfort proeven, maar ook verrast worden”

Midden op het prachtige Landgoed Rhederoord kookt chef Aaron Uil met passie aan gerechten waarin verfijning, comfort en creativiteit samenkomen. In dit korte interview vertelt hij over zijn drijfveren, zijn team en de visie achter de keuken van Bar Restaurant Koetshuis by Rhederoord.

Wat drijft jou als chef?

“Mijn grootste passie is om mooie gerechten te maken waar gasten echt blij van worden. Ik vind het belangrijk dat mensen comfort proeven in een gerecht, maar tegelijkertijd ook verrast worden door smaken of combinaties die ze misschien niet verwachten. Koken blijft voor mij iets creatiefs; je bent nooit uitgeleerd.”

Hoe zou je jouw keuken omschrijven?

“De basis ligt voor mij in de Franse keuken, maar ik vind het juist leuk om daarmee te experimenteren. Fusion-elementen toevoegen of smaken uit andere keukens combineren geeft energie en houdt het uitdagend. Bij elke nieuwe menukaart probeer ik mezelf weer een stapje verder te pushen, zodat we blijven vernieuwen.”

Hoe belangrijk zijn lokale en verse producten binnen het restaurant?

“Dat is ontzettend belangrijk. We werken graag met verse en lokale producten omdat je dat simpelweg terugproeft op het bord. Daarnaast past het ook perfect bij deze unieke locatie midden in de natuur. Landgoed Rhederoord was van oorsprong een productielandgoed, dus het werken met eigen en lokale producten zit eigenlijk al in het DNA van deze plek. Dat geeft extra betekenis aan wat we doen. Het inspireert ons om met de seizoenen mee te koken en producten echt op hun best te gebruiken.”

Wat maakt werken bij het Koetshuis zo bijzonder?

“De locatie is echt uniek. Je werkt hier op een prachtige plek waar rust, natuur en gastronomie samenkomen. Dat voel je niet alleen als gast, maar ook als team. Het is een inspirerende werkplek waar je samen iets moois neerzet.”

Hoe belangrijk is jouw team binnen de keuken?

“Zonder een goed team bereik je niets. Samenwerking en openheid zijn voor mij enorm belangrijk. Ik vind het als chef belangrijk om toegankelijk te zijn, zodat iedereen ideeën durft te delen en zichzelf kan ontwikkelen. Juist die samenwerking zorgt ervoor dat we elke dag beter worden en gasten de beste ervaring kunnen geven.”

Hoe belangrijk zijn lokale en verse producten binnen het restaurant?

“Dat is ontzettend belangrijk. We werken graag met verse en lokale producten omdat je dat simpelweg terugproeft op het bord. Daarnaast past het ook perfect bij deze unieke locatie midden in de natuur. Landgoed Rhederoord was van oorsprong een productielandgoed, dus het werken met eigen en lokale producten zit eigenlijk al in het DNA van deze plek. Dat geeft extra betekenis aan wat we doen. Het inspireert ons om met de seizoenen mee te koken en producten echt op hun best te gebruiken.”